Яребици със сос от боровинки и пюре с целина
Рецепта за приготвяне на яребици със сос от боровинки и пюре с целина
Яребици със сос от боровинки и пюре с целина
Яребици със сос от боровинки и пюре с целина е много вкусно ястие за вашата трапеза, не случайно тези ястия са поднасяни на кралете.
Източник: Меню
Tип ястие: Яребици със сос
Количество: 4 порции
Съставки
- >> За маринатата:
- 1 ч. ч. - вермут
- 3 стръка - мащерка
- 1 ч. л. - захар
- 2 с. л. - олио
- 2 резена - лимон
- >> За яребиците:
- 4 бр. - яребици
- 50 г - бекон, ситно нарязан
- 1 глава - червен лук, ситно нарязана
- 4 резена - прошуто
- 4 стръка - розмарин
- 1 зелена - ябълка
- 100 г - меко масло
- 100 г - червени боровинки
- 1-2 с. л. - кафява захар
- 100 мл - червено вино
- >> За пюрето с целина:
- 300 г. - целина, нарязана на кубчета
- 300 г - картофи, нарязани на кубчета
- 50 мл - горещо прясно мляко
- 2 с. л. - масло
- сол и зелен пипер на вкус
Инструкции
- Всички съставки за маринатата се смесват, слагат се да заврат, охлаждат се и почистените птици се слагат вътре, накисват се добре и се оставят плътно затворени в хладилника за поне 24 часа.
- Подсушават се.
- Беконът се слага в загрят тиган и се разбърква 2-3 мин., докато се зачерви.
- Добавя се лукът и се разбърква на умерен огън 3-4 мин.
- Охлаждат се.
- Разбъркват се с половината от мекото масло.
- Птиците се обтриват със сол и бял пипер.
- Пръстите се прокарват внимателно между кожата и гърдите на яребиците.
- Гърдите се покриват с маслената смес и кожата се опъва отгоре.
- Във вътрешността на всяка птица се поставят по стрък розмарин и резен ябълка. Връзват се крачетата.
- На гърдите на всяка яребица се слага по един резен прошуто и се овързват с бял памучен конец.
- Слагат се в тиган с останалото загрято масло да се зачервят от всички страни.
- Преместват се в тавичка, намазват се с останалото масло и се запичат 20 - 30 мин. на 200° С.
- Слагат се на топло да постоят поне 10 мин. преди сервиране.
- Соковете от печенето се прецеждат в тиган.
- Добавя се виното и сосът се оставя да се редуцира наполовина.
- Слагат се боровинките и захарта.
- Разбърква се, докато се сгъсти.
- Подправя се със сол и зелен пипер на вкус.
- Целината и картофите се сваряват заедно в подсолена вода, докато омекнат.
- Прецеждат се и се слагат в тиган на котлона, докато изсъхнат.
- Сипва се млякото и зеленчуците се намачкват на пюре.
- Посолява се и се разбърква с маслото.
- Яребиците се поднасят със соса и с пюрето с целина.
Страницата е посетена 235 път(и), от които 1 път(и) днес.