Яребици със сос от боровинки и пюре с целина е много вкусно ястие за вашата трапеза, не случайно тези ястия са поднасяни на кралете.
Източник: Меню
Tип ястие: Яребици със сос
Количество: 4 порции
Съставки
>> За маринатата:
1 ч. ч. - вермут
3 стръка - мащерка
1 ч. л. - захар
2 с. л. - олио
2 резена - лимон
>> За яребиците:
4 бр. - яребици
50 г - бекон, ситно нарязан
1 глава - червен лук, ситно нарязана
4 резена - прошуто
4 стръка - розмарин
1 зелена - ябълка
100 г - меко масло
100 г - червени боровинки
1-2 с. л. - кафява захар
100 мл - червено вино
>> За пюрето с целина:
300 г. - целина, нарязана на кубчета
300 г - картофи, нарязани на кубчета
50 мл - горещо прясно мляко
2 с. л. - масло
сол и зелен пипер на вкус
Инструкции
Всички съставки за маринатата се смесват, слагат се да заврат, охлаждат се и почистените птици се слагат вътре, накисват се добре и се оставят плътно затворени в хладилника за поне 24 часа.
Подсушават се.
Беконът се слага в загрят тиган и се разбърква 2-3 мин., докато се зачерви.
Добавя се лукът и се разбърква на умерен огън 3-4 мин.
Охлаждат се.
Разбъркват се с половината от мекото масло.
Птиците се обтриват със сол и бял пипер.
Пръстите се прокарват внимателно между кожата и гърдите на яребиците.
Гърдите се покриват с маслената смес и кожата се опъва отгоре.
Във вътрешността на всяка птица се поставят по стрък розмарин и резен ябълка. Връзват се крачетата.
На гърдите на всяка яребица се слага по един резен прошуто и се овързват с бял памучен конец.
Слагат се в тиган с останалото загрято масло да се зачервят от всички страни.
Преместват се в тавичка, намазват се с останалото масло и се запичат 20 - 30 мин. на 200° С.
Слагат се на топло да постоят поне 10 мин. преди сервиране.
Соковете от печенето се прецеждат в тиган.
Добавя се виното и сосът се оставя да се редуцира наполовина.
Слагат се боровинките и захарта.
Разбърква се, докато се сгъсти.
Подправя се със сол и зелен пипер на вкус.
Целината и картофите се сваряват заедно в подсолена вода, докато омекнат.
Прецеждат се и се слагат в тиган на котлона, докато изсъхнат.
Сипва се млякото и зеленчуците се намачкват на пюре.
Посолява се и се разбърква с маслото.
Яребиците се поднасят със соса и с пюрето с целина.
Recipe by Рецепти за вкусни ястия at https://www.hapni.eu/yarebitsi-sas-sos-ot-borovinki-i-pyure-s-tselina/