Заек фрикасе
Рецепта за заек фрикасе
Заек фрикасе
Време за подготовка
Време за готвене
Общо време
Tип ястие: Заек
Количество: 5 порции
Съставки
- 1 заек
- 6-7 лентички сурово-сушен бекон
- 200 г пресни печурки
- 200 мл млечна сметана
- 50 г масло
- 100-150 мл бяло вино „Совиньон блан”
- 1 с.л. пчелен мед
- 1 с.л. дижонска горчица
- перата на 3-4 стръка пресен лук
- 1 с.л. ситно нарязан магданоз за поръсване
- 3-4 стръка розмарин
- 2-3 щипки мащерка
- 2 с.л. олио
- черен пипер на вкус
- >> За бульона
- 1 морков
- 1 клонка селъри /целина/
- бялата част на 4-5 стръка пресен лук
- 10-12 зърна черен пипер
- 1 дафинов лист
- сол на вкус
Инструкции
- Транжираме заека на порции с помощта на ножица.
- Отделяме шията и предните крака на заека.
- Изрязваме гръбначната кост.
- Отделяме от централната част парче месо с правоъгълна форма, заедно с бонфилетата, по което правим прорези.
- Слагаме месото върху домакинско фолио, покриваме с втори пласт фолио и го изтъняваме с помощта на чукче от външната страна към вътрешната.
- Нанасяме равномерно пчелен мед, поръсваме с мащерка и розмарин.
- Покриваме с ивици сурово-сушен бекон, така че върху него да се събере изтъненото заешко месо, след което го намазваме с мед, поръсваме с мащерка и го навиваме на роле.
- Слагаме заешките кости в тенджера със студена вода, прибавяме селъри, едро нарязан морков, сол, зърна черен пипер, дафинов лист и бялата част на стръкчета пресен лук. Варим бульона около 30 мин.
- След това слагаме отделените заешки бутчета и крачета в тенджерата с бульона и го варим на слаб огън под капак около 45 мин.
- Загряваме мазнина и запържваме заешкото роле, което сме прикрепили с клечки за зъби.
- Пържим 6-8 мин. от всяка страна, като го поставяме със запечатаната страна надолу.
- Поръсваме със сол.
- Нарязваме пресен лук на ситно и печурки - на ивици и ги слагаме в тигана.
- Добавяме масло и разбъркваме.
- Запържваме за кратко и добавяме свареното заешко месо. Заливаме с бяло вино и наливаме бульон до средата на продуктите.
- Задушаваме още 30 мин.
- Изваждаме заешкото месо в чиния за сервираме.
- В тигана слагаме дижонска горчица и млечна сметана, поръсваме с черен пипер по желание и накрая добавяме още масло.
- Варим 5-10 мин., докато сосът се уплътни.
- Нарязваме заешкото роле на медальони.
- Сервираме в подходяща чиния, заедно с парче заешко месо.
- Поръсваме със ситно нарязан магданоз и декорираме със стръкчета розмарин. Заливаме ястието със соса и го поднасяме.
Страницата е посетена 303 път(и), от които 1 път(и) днес.