Джалеби

Рецепта за приготвяне на джалеби

Джалеби

Джалеби(jalebi) - индийски десерт, много почитан в Южна и Западна Азия, Северна Африка Този сладкиш е изключително популярен и се приготвя по време на Рамадан в Южна Азия. В Иран, по време на празника, джалеби обикновено се давало на бедните.

Източник: Сладко и солено

Tип ястие: Джалеби

Съставки

1ч.ч. бяло брашно
1с.л. с връх брашно от нахут
¼ч.л. суха мая
1ч.ч. вода
>> За сиропа:
1ч.ч. захар
½ч.ч. вода
10-15 нишки шафран
3-4 кутийки кардамон
1с.л. лимонов сок
---
олио за пържене

Инструкции

Разбъркайте водата и маята.
Добавете двата вида брашно и забъркайте рядко тесто, малко по-гъсто от палачинково.
Оставете го настрана, докато приготвите сиропа.
Кипнете захарта, водата, шафрана и кардамона.
Оставете да поври 8-10мин., накрая добавете лимоновия сок.
Загрейте олиото в тиган, на среден огън - около 1,5 - 2см, да могат свободно да се пържат "дантелите".
Налейте тестото в пластмасово шише с малка дупка на капачката(подходящи са шишетата от сосове - от горчица, кетчуп, майонеза) или използвайте здрав плик, на който отрежете връхчето.
Наливайте по малко тесто в тигана, като оформяте спирали.
Пържете джалеби от двете страни до леко златисто.
От маслената баня изваждайте с решетеста лъжица на домакинска хартия да попие излишната мазнина, а после прехвърляйте готовите в захарния сироп за кратко, докато се изпържат следващите джалеби.
Отцедените от сиропа нареждайте в чиния.
Може да ги поръсите със счукани ядки - бадеми или шам-фъстък.
Поднесете джалеби топли или студени, в компанията на чудесен Масала чай!

Бележки

Единственото, което е по-специално, това е използването на подправката шафран - пестици(близалца) от шафранов минзухар, която дава чудесния, златист цвят.
В индийските и турски магазини може да се намери, а навярно я има и на по-заредените щандове за подправки в големите вериги магазини.
Но дори и да не намерите истински шафран, направете си джалеби само с кардамон - уникален аромат!
За цвят на сиропа може да добавите щипка куркума.
В различните рецепти за тестото се използват най-разнообразни брашна - срещат се рецепти с бяло брашно, грис, царевично брашно, соево или от нахут.
В рецептата е избрано джалеби със смес от бяло пшенично брашно и от нахут.
Нахутеното брашно поема по-малко мазнина при пърженето и това прави десерта по-вкусен.
Ако не го намерите, можете спокойно да го пропуснете и да приготвите джалеби само с бяло брашно.