Пълнени пъдпъдъци
Рецепта за приготвяне на пълнени пъдпъдъци
Пълнени пъдпъдъци
Време за подготовка
Време за готвене
Общо време
Уникална рецепта за приготвяне на пълнени пъдпъдъци с бекон и гарнитура - много сочни и вкусни
Източник: Меню
Tип ястие: Пълнени пъдпъдъци
Количество: 4 порции
Съставки
- 1 с. л. масло
- 3 с. л. зехтин
- 100 г бекон, ситно нарязан
- 4 големи тънки резена бекон за увиване
- 100 г сини сливи, нарязани на малки кубчета
- 1 глава лук, ситно нарязан
- 1 стрък праз, нарязан на кръгчета
- 5 кестена, сварени и обелени
- 250 г гъби - пачи крак или печурка
- 2 ч. л. пресни листа от мащерка
- 2 с. л. коняк
- ½ ч. л. смлян пипер меланж
- 4 пъдпъдъка
- >> За запичането:
- 200 мл бяло вино или розе
- 2 глави лук, срязани на половини
- 1 стрък праз, нарязан на едро
- 2 моркова, нарязани по дължина на четири
- 1 резен целина, нарязан на кубчета
- >> За гарнитурата:
- 1 ч. ч. черен ориз
- 500 г тиква, нарязана на резени
- 1 ч. л. подправка "herbes de Provence"
- 1 ч. л. кайенски пипер
- 1 ч. л. мед
- 50 мл зехтин
- 2 с. л. балсамов оцет
- 100 г рукола
- 2 с. л. зърна нар за поднасяне
- сол на вкус
Инструкции
- Маслото се сгорещява с 1 с. л. от зехтина.
- Слага се беконът и се разбърква 2-3 мин., докато леко започне да се зачервява.
- Добавя се лукът, разбърква се 2-3 мин.
- Добавят се гъбите и кестените.
- Бъркат се на силен огън, докато се изпари водата им.
- Подправят се с мащерката, пиперът, сол на вкус и конякът.
- Фламбират се.
- Сместа се разделя на четири.
- Пъдпъдъците се намачкват с пръсти и внимателно се изваждат всички костици на гръбнака, гръдната кост и големите кости на бедрата.
- Подправят се със сол и пипер на вкус и се напълват.
- Отворът се затваря с клечка за зъби.
- Увиват се в резен бекон. Връзват се с бял памучен конец.
- Всеки пъдпъдък се запечатва в тиган с 2 с. л. загрят зехтин.
- В тавичка се поставят нарязаните лук, праз, моркови и целина.
- Върху тях се слагат пъдпъдъците и се заливат с виното.
- Пекат се около 15 мин. в загрята фурна на 190° С.
- За гарнитурата оризът се измива и се залива с 3 ч. ч. студена вода.
- Сварява се на умерен огън под капак за около 25 мин. или докато омекне.
- Отцежда се от останалата течност.
- Подправя се със сол и 1 ч. л. балсамов оцет.
- Тиквата се слага в тавичка и се поръсва с билките, кайенския пипер, меда, зехтина, останалия оцет и се посолява на вкус.
- Запича се в загрята фурна на 200° С около 20 мин. или докато се зачервят ръбчетата ѝ. Внимателно се разбърква с ориза и руколата.
- Ако има нужда, се подправя с още малко сол и балсамов оцет.
- Изпечените пъдпъдъци се сервират, нарязани, с гарнитурата и зърна нар
Страницата е посетена 781 път(и), от които 1 път(и) днес.