Ловджийска капама
Рецепта за приготвяне на ловджийска капама
Ловджийска капама
Кулинарна рецепта за приготвяне на ловджийска баш мераклийска капама
Tип ястие: Ловджийска капама
Съставки
- 100 мл олио
- 3 бр. пуешки бутчета
- 500 г месо от дива свиня (шарено, но не чисти гърди)
- 500 г телешко месо
- ½ бр. заек
- 150 г пушена наденица
- 200 г кървавица
- 200 г суджук
- 1 бр. кисела зелка
- 2 ч.ч. белени и нарязани домати от консерва
- 2 глави стар лук
- 2 стръка праз
- 3-4 скилидки чесън
- 5-6 бр. сухи червени чушки
- 80-100 г сухи горски гъби
- 300 мл червено вино
- 1 ч.л. черен пипер на зърна
- 1 ч.л. смлян черен пипер
- 1 ч.л. смлян кимион
- 10 зърна бахар
- 1 ч.л. червен пипер
- 5-6 дафинови листа
- 100 г брашно
- сол
Инструкции
- Ястието се приготвя в голям глинен гювеч.
- В част от олиото се запържват пуешките бутчета и заешкото месо до златисто.
- Когато са готови се слагат в гювеча.
- В същото олио се запържват до полуготовност нарязаното на по-едри парчета (колкото яйце) свинско месо, изважда се и също се слага в гювеча.
- Телешкото месо се слага сурово, нарязано на парчета със същата големина като свинското.
- Празът се изчиства, нарязва и задушава в същото олио от месата.
- Когато е почти готов се прибавят сухите чушки, нарязани на едри парчета, и се запържва за още малко.
- Цялата смес се добавя към месото в гювеча.
- Пушената наденица, суджукът и кървавицата се нарязват и се затоплят за няколко минути в тиган с малко мазнина - да си пуснат аромата - като се разбъркват и след това се добавят в гювеча.
- Лукът се нарязва на полумесеци и се задушава в мазнината от колбасите, добавят се нарязаните домати и чесънът, нарязан на едро.
- Вари се за 5-6 минути и се изсипва в гърнето.
- Зелката се нарязва, слага се в гювеча и се добавят и гъбите, виното и подправките.
- Разбърква се внимателно и добре.
- Добавя се 200 мл вода и се захлупва с капак.
- Омесва се меко тесто от брашното и 250-300 мл вода и се него се облепва плътно съба на капака, така че да не излиза пара от там.
- Гювечът се слага във фурната, на ниско или средно ниво, на умерена температура.
- Пече се около един час, след което температурата се увеличава на 250 С за 30-40 минути, а след това се намалява на 150 С и се оставя да се задушава за около два и половина - три часа.
- Когато се извади гърнето от фурната се оставя да постои за около половин час и след това се отваря с помощта на нож.
Страницата е посетена 1 073 път(и), от които 1 път(и) днес.