Khoya - млечен продукт като сирене рикота, получен от краве и биволско мляко от воден бивол.
Може да замените khoya със сирене рикота или друго меко безсолно сирене или безсолна извара.
Кала джамун и гулаб джамун традиционно се приготвят от индийското сирене панир и коя, което е продукт получен от мляко, чрез варене, нещо средно между извара и сирене.
Разликата между гулаб джамун и кала джамун формата и основно цвета на десерта.
Гулаб е карамелен на цвят, понякога светъл, а кала джамун е с няколко нюанса по-светъл от черното, защото е повече пържен, като това се постига на слаб огън с продължително пържене.
Кала значи черно на индийски.